Poèmes

mardi 29 novembre 2011

Lapin à la bière, moutarde et pruneaux

préparation 20 mn
cuisson 1h

pour 4 personnes :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 250g de pruneaux d'agen dénoyautés
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 verres de bière brune
  • 1 verre d'eau
  • 1 tranche de pain généreusement couverte de moutarde
  • beurre
  • set et poivre

Préparation :

Dans une cocotte, fondre le beurre, dorer les morceaux de lapin, saler et poivrer.
Réserver
Fondre l'oignon coupé en lamelles dans la cocotte.
Ajouter le lapin précédemment doré.
Ajouter le bouquet garni
Couvrir avec la bière et l'eau.

Poser simplement le pain moutardé.

Laisser cuire à feu doux pendant une bonne heure.

Ami-cuisson, ajouter les pruneaux

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


lundi 28 novembre 2011

Tartine de Saint marcelin au lard


Cette petite entrée fait un effet boeuf, le mélange sucré salé génial !


préparation : 15 mn
cuisson : 5 mn

pour 4 personnes

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 Saint-Marcelin
  • 4 endives (chicons)
  • 1/2 pomme verte
  • 1 citron
  • 4 tranches de lard
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre
pour la vinaigrette :
  • 1cuil à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuil à soupe d'huile de noix
  • 1 cuil à soupe d'huile de colza
  • sel et poivre
Préparation :

Mettre le four en position gril.
Couper le Saint-Marcelin en tranches fines. Retirer les premières feuilles des endives, extraire le trognon, Les laver, les couper en morceaux.
Éplucher la pomme, la laver, la citronner, la tailler en tranche très fines.
Faire chauffer une poêle, lorsqu'elle est bien chaude, y déposer les tranches de lard.
Faire griller rapidement jusqu'à ce qu'elles colorent.
Égoutter sur du papier absorbant.

Pour la vinaigrette :
Dans un saladier, déposer le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger, verser progressivement les huiles.
Émulsionner.

Étaler une couche de crème fraîche assaisonnée sur les tranches de pain.
Dessus, déposer quelques tranches de Saint-Marcelin, placer une tranche de lard fumé.
Enfourner sous le gril du four pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

Pendant ce temps préparer les endives avec la vinaigrette.

Sur l'assiette, dresser un lit d'endives, déposer au centre une tartine préalablement coupée en deux.
Disposer quelques tranches de pomme.




dimanche 27 novembre 2011

Andouillettes au maroilles

Pour 2 personnes


  • 2 belles andouillettes
  • 200g de maroilles coupé en tranches fines
  • 4 échalotes émincées
  • 1 petite cuillère de beurre
  • 5cl de vin blanc sec
  • Persil pour la déco
Préchauffez le four (180°)
Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir les andouillettes sur toutes les faces pendant 10 mn
Réservez-les.
Dégraissez la poêle et faire suer les échalotes dans un caquelon et enfourner pendant 15 mn
Retirez du four
Allumez la partie gril du four
Déposez sur les andouillettes le maroilles coupé en tranches fines
et arrosez du vin blanc sec.


Faites gratiner sous le gril pendant environ 5 mn en surveillant la coloration.
Présentez dans un plat de cuisson en décorant de persil


Chocolat blanc glacé

Un super bon dessert !

Recette pour 8 p


  • 2 cuil à soupe de sucre semoule
  • 5 cuil à soupe d'eau
  • 300g de chocolat blanc
  • 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 300 ml de crème fraiche
  • Coulis de fruit rouge
Chemiser un moule à cake (contenance 450g)  avec du papier d'aluminium ou du film alimentaire (moi j'ai opté pour le film alimentaire) en le déplissant autant que possible.
Dans une casserole faire chauffer à feu doux le sucre semoule et l'eau sans cesser de remuer jusqu’à dissolution du sucre. Portez le mélange à ébullition et laissez bouillir pendant 1 à 2 mn, de façon à obtenir un sirop. Retirez la casserole du feu.
Casser le chocolat en petits morceaux et l'incorporer au sirop, en continuant de remuer. Laisser tiédir quelques instants
Ajouter les jaunes d'oeuf à la préparation en mélangeant bien puis laisser refroidir complètement.. 
Fouetter le crème en chantilly, puis l'incorporer à la préparation.
Battre les blancs en neige et ajouter à la préparation.
Verser le mélange obtenu dans le moule et mettre au congélateur pendant une nuit.
Sortir le dessert du congélateur environ 15 mn avant de servir.
Démouler, couper en tranche et servir dans l'assiette avec un coulis de fruit rouge + une fraise en déco 


Terrine de campagne (super recette)

préparation 25 mn
cuisson 1h30mn
recette à faire la veille

Pour 8 à 10 personnes

  • 800g d'échine de porc désossée
  • 250 g de foie de porc
  • 200g de lard gras
  • 1 grande barde de lard
  • 3 oeufs
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 25g de sel
  • une pincée de poivre
  • une pincée de 4 épices
  • 1 cuil à soupe de cognac
Hachez le foie, le lard et l'échine de porc
Mélangez le tout dans une grande jatte
Salez, poivrez
Incorporez successivement en remuant la pincée de 4 épices l'échalote et l'ail haché puis les oeufs entiers.
versez le cognac et mélangez bien
Tapissez une terrine à pâté en terre avec la barde de lard(réservez en un peu pour le couvercle)
Mettez la préparation dans la terrine
Recouvrez avec la barde de lard réservée
Couvrez et mettre au four moyen pendant 1h30 environ
N'augmentez surtout pas le feu en fin de cuisson
Pour savoir si le pâté est cuit, enfoncez une lame de couteau jusqu’à la moitié du pâté
Laissez-la ainsi enfoncé pendant 30 s, retirez-la puis appuyez la lame sur le dos de la main
Si elle est chaude, le pâté est cuit
Il faut que la lame du couteau ressorte lisse et ne laisse pas sortir du sang
Ce pâté se mange froid

Soufflé de carottes

Recette pour 1 personne :
  • 2 belles carottes
  • 1 pomme de terre moyenne
  • gros sel
  • un peu de lait
  • 1 oeuf
  • 1 noix de beurre demi sel
  • 10g de gruyère râpé
  • cumin en poudre
  • sel et poivre
Cuire les carottes 30 mn + le gros sel
Au bout de 10 mn ajouter les pommes de terre.
Quand les légumes sont cuits les réduire en purée ajouter le lait au fur et à mesure + le beurre + le jaune d'oeuf + gruyère
Ajouter le cumin en poudre, le sel et le poivre
Bien mélanger, ajouter les blancs battus en neige en mélangeant doucement

Verser dans des petits ramequins individuels

Mettre au four 170° pendant 15 mn
Servir chaud

ps: ne pas ouvrir le four pendant la cuisson 


samedi 26 novembre 2011

Soupe de petits pois à la coriandre

500g de petits pois écossais
1 petit oignon
1 l de bouillon de volaille
1 dl de crème fraîche
1 peu de coriandre fraîche
sel - poivre
1 cuil à soupe d'huile de tournesol (ou olive)

Peler et émincer l'oignon le faire fondre dans l'huile, ajoutez les petits pois, laissez cuire 2 mn avant de mouiller avec le bouillon de volaille.
Laissez cuire 10 mn
passez au blender (ou a défaut mixer à soupe)
Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche
mettre la soupe dans des petites verrines puis ajoutez de la coriandre fraîche ciselée en déco
Servir bien chaud

Bonne appétit !

mercredi 23 novembre 2011

Cabillaud au lait de coco

Pour 4 Personne(s)



Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson 10 min



  • 400 g de dos de cabillaud
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 poivron vert
  • 1 citron vert
  • 3 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 6 branches de persil plat
  • poivre du moulin
  • facultatif : 200 g de moules et 12 crevettes
Résumé :

Faites cuire le poivron dans un poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez-y les crevettes (ou moules).
Poivrez les dos de cabillaud généreusement des deux côtés et réservez-les au frais.
Versez le lait de coco dans une casserole et poivrez suivant votre goût. Portez à frémissement et laissez cuire sur feu réduit pendant quelques minutes.
Ajoutez le jus du citron vert au dernier moment, mélangez et réservez jusqu'au moment de servir.
Pendant ce temps-là, faites chauffer de l'huile dans la première poêle et quand la poêle est bien chaude, faites cuire le dos de cabillaud 3 min de chaque côté.
Servez le cabillaud sur assiettes arrosés de sauce au lait de coco. C'est prêt !

Dietetique

Le cabillaud est un poisson maigre avec seulement 0,3 g de lipides pour 100 g. Ainsi il est idéal dans les régimes pauvres en graisses saturées notamment lors de problème de cholestérol. En effet la hausse du LDL cholestérol augmente les risques cardio-vasculaires. Ainsi une consommation régulière de poisson prévient ces risques. Or, l’hypertension est également un facteur de risque cardio-vasculaire. Il se trouve que le cabillaud notamment apporte moins de sodium et conforte la protection cardio-vasculaire. Ainsi cette recette s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée pour la protection de notre corps. Bon appétit!

dimanche 20 novembre 2011

Coeurs au chutney de tomates et gingembre

Ingrédients :
1 pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler
1 oignon
2 gousses d'ail
15 g de beurre
2 cuil. à café de gingembre frais râpé
1 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à café de paprika
4 tomates
2 cuil. à café de sucre en poudre
1 à 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre


Ustensiles :
1 emporte-pièce en forme de coeur
2 plaques de cuisson
1 feuille de papier sulfurisé


temps de préparation: temps de préparation: plus d'une heure   difficulté: facile



Préparation de la recette

etape 1
Pelez et émincez finement l'ail et l'oignon, et faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse avec le beurre, les deux gingembres (utilisez votre presse-ail pour râper le gingembre épluché), et le paprika. Remuez deux à trois minutes tout en coupant les tomates en dés. Ajoutez les tomates et le sucre en poudre. 
etape 2
Couvrez et laissez mioter à feu doux tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que toute l'eau de cuisson aie été absorbée. Salez, poivrez et vinaigrez selon vos goûts puis laissez refroidir. (Si vous préparez le chutney la veille (ou même quelques jours avant), conservez-le au réfrigirateur dans un bocal ou un pot à confiture).
etape 3
Préchauffez votre four à 180° C (th.6). Déroulez la pâte feuilletée et découpez des petits coeurs à l'emporte-pièce. Déposez ces derniers sur une plaque decuisson recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé et superposez par-dessus une seconde tôle, de façon à ce que les coeurs puissent cuire " à blanc " sans gonfler. Faites cuire environ 10 minutes.
etape 4
Tartinez les coeurs feuilletés de chutney de tomates, et présentez en décorant éventuellement d'un morceau de gingembre frais râpé.
Remarque :
Vous pouvez enrichir le chutney de touts petits cubes d'ananas frais. Vous pouvez aussi remplacer les coeurs de pâte feuilletées par des découpes dans du pain d'épices passés au four ou à la poêle


Perso : J'ai mis un peu moins de gingembre que sur la recette !

Cette recette est très jolie visuellement et surtout très fine

Tiramisu au parmesan - tomates - basilic



Cette recette de tiramisu aux parmesan et tomates, très parfumé, peut être servi en entrée ou même en mise en bouche s'il est servi dans des verrines plus petites. Je l'ai fait lors d'un de mes dîners presque parfait un vrai délice !



Pour 4 personnes (ou 8/10 verrines de mises en bouche):
- 150 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 30 g de parmesan rapé
- 1 grosse tomate
- 4 pétales de tomates confites (soit environ 40g)
- biscuits apéritifs (type Tuc ou torsades)
- 1 cc d'huile d'olive
- 5 feuilles de basilic + quelques petites feuilles pour la déco
- QS de tomates cerises pour la déco

Préparer les tomates:
Monder la tomate c'est à dire l'éplucher: plonger la tomate 1 mn dans l'eau bouillante salée, puis la sortir et la plonger immédiatement dans un grand saladier rempli d'eau glacée pour stopper la cuisson. Ensuite l'éplucher, la peau se retire très facilement.


L'épépiner puis la couper en petits dés. Réserver dans un petit saladier. Sortir les pétales de tomates confites, les essuyer avec du papier absorbant pour retirer le maximum d'huile. Les couper en petits dés aussi. Emincer finement le basilic. Mélanger ensemble les tomates avec le basilic et l'huile. Saler, poivrer.

préparer le mascarpone :


Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre les jaunes avec le mascarpone puis ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Poivrer. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. incorporer ensuite délicatement les blancs u mélange mascarpone-parmesan.




Finition:
Ecraser grossièrement les biscuits puis en mettre un peu dans le fond des verrines de service.
Mettre par dessus une couche de salade de tomate puis recouvrir avec le mélange mascarpone-parmesan. Placer au réfrigérateur au moins 4 h, l'idéal étant de le faire la veille.
Au moment de servir, découper les tomates cerises en fines rondelles, en placer une sur le dessus de chaque tiramisu, puis décorer avec les feuilles de basilic.











mardi 15 novembre 2011

Un fondant au chocolat rapide et facile

Pour 6 personnes :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 noisette de beurre pour les ramequins
  • coulis de framboise ou fruits rouges (facultatif)
  • 12 carrés de chocolat noir corsé

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn
Temps total : 20 mn

     Petit dessert pour les vrais amateurs de chocolat !
     Un fondant moelleux à coeur qui coule lorsqu'on l'ouvre. 
    Vraiment irrésistible et parfait pour clôturer un repas car c'est, en plus, très simple et très rapide à faire, et aussi très léger.

    Préparation :

    Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. 
    Ajoutez la farine d'un coup et fouettez de nouveau. 
    Dans un plat adapté, faites chauffer le beurre et le chocolat en morceaux pendant une minute au micro-ondes (ou dans une casserole à feu doux). 
    Versez ensuite la première préparation dans le mélange chocolat/beurre.
     Mélangez à l'aide d'une spatule. 
    Déposez dans 6 ramequins (le must en silicone) deux carrés de chocolat noir corsé l'un sur l'autre, et recouvrez ensuite chaque ramequin de la préparation. 
    Faites cuire 10 minutes  four 200° 
    Démoulez les ramequins délicatement en les retournant sur une petite assiette. 

    Pour finir... Vous pouvez parsemer de copeaux de chocolat réalisés avec un économe ou un couteau. Versez tout autour du moelleux un coulis de framboise ou de tout autre fruits rouges (vendu tout prêt en grande surface ou fait maison). 
    Pour varier et épater vos convives, il suffit d'ajouter en fin de préparation un carré de chocolat blanc à la place du chocolat noir, ou encore une cerise à l'eau de vie.
    Ou le servir juste seul avec une feuille de menthe !

    Bon appétit





    Muffins au maroilles (du ch'nord)

     A servir en mise en bouche pour l'apéro, ou parfois le soir avec une salade !

    Ingrédients ( pour 11 pièces):
    - 100g de farine -
    - 1/2 sachet de levure 
    -  2 œufs - 
    - 1 yaourt nature ( a la grecque )
    - 2 cuillère à soupe d'huile
    - un peu moins d'un maroille

    Préparation:
    - Mélangez le farine, avec la levure, les oeufs, le yaourt nature, et l'huile.
    - Versez la pâte dans les empreintes d'un moule en silicone ( ne pas allez jusqu'en haut).
    - Déposez un morceau de maroilles.
    - Faites cuire 20 minutes à 180°.